Svinjokolja

ma sve se to pojede kolko god šunka bila velika ona nestane mislim da smo jeden godine imali šunku od 25 kg s tim dok nije bila obrađena imala je 30 hahahha to je trebalo smislit na čim če visit dok će se sušit

Mata imt 540 je napisao/la:ma sve se to pojede kolko god šunka bila velika ona nestane mislim da smo jeden godine imali šunku od 25 kg s tim dok nije bila obrađena imala je 30 hahahha to je trebalo smislit na čim če visit dok će se sušit

e tako sam i ja lane imao 6 šunki po 30 kila jedva su ih držale kuke jedna je čak spala dole od težine da je neko biio ubilo bi ga i jedva su se osušile zbog toga ne volim velike šunke ali ko voli nek izvoli ali pojedu se to apsolutno

e jel ima mo dobar recept za pravljenje kulina mislim koliko ide čega

i mi smo odustali od velikih šunki one idu u kobasice a onda manje na sušenje

pa to je puno bolje lakše se maje osuše a i imaš onda više mljevenoga za kuline i kobasice ja sam ove godine zato ostavio plečki

Nego, ajde da vas cujem jeli stavljate u svinjske kobasice junetinu i koliko? 10%, 20%?

A čuj netko stavlja, netko ne. Kod nas u pravilu neide junetina u svinjske kobasice i ja ju nevolim jer kobasica onda bude "suva". A kolko ko stavlja to ti nebi znao reć. Svako to stavlja po volji, ovisi kakve voli.

ove godine sam za kobasicu imao 49 kg svinjetine i dodao sam još 13 kg junetine (toliko sam imao)...sa svinjskog mesa nije odvajana masnoća

ja kod sebe radim sve na vagu, recimo: u kulin 2% soli i 1 % ljute paprike s tim da se paprika mora probati tako da je ove godine išlo 0,6% ljute i 0,4% slatke jer mi je ljuta bila užasno ljuta (iz vojvodine), a boja joj nije bila de lux...bijeli luk i šećer - odoka...nitratna sol - nix

Mi stavljamo puretinu i meso kokoši umjesto junetine. Nama ukusnije.
Začini "na oko", nitritna sol - NIKAKO.

Uvek stavljam junetine, naravno ne odvaja se masnoća sa svinjskog kako i Paor kaže, a ove godine sam napravio izuzetak i umesto junetine sam stavio mlado konjsko (ždrebeće) meso i mogu vam reći da je odlično! Na 45kg svinjskog 10kg ždrebećeg.

ja sam prosle nedjelje upucao dva slonića (260 i 220 kg) dok sam slonicu prodao jer mi je bila preogromna (mazda 323) . ne radim puno kobasica jer sto zbog bolesti sto zbog bezubosti (tast) ne pojedemo pa uvijek veci dio podijelim, tak da sam napravio 5 kg cajne i 5 kg srijemske te oko 40 domace kobasice od cega 2/3 za kuhanje a 1/3 za susenje, razlika je samo u tome sto ove za kuhanje dimim samo jednom. u salame stavljam cisto meso od sunke i lopatice te oko 20% ledjnog speka kojeg izrezem na trake i smrznem pa ga onda meljem. smjesu zacina nabavim iz jedne firme. u kobasice stavljam malo junetine(10 %) i negdje ok 25% ledjnog speka.

u kobasice stavljam (na 10 kg mesa)

40 g smjese za kranjsku (moralo bi ici 80 ali su mi onda prezacinjene)
1 zlicu secera
1 zlicu bibera
1 zlicu slatke paprike
1 zlicu ljute paprike
i 2,3 % soli (inace bi trebalo razdvojiti pa za kuhanje stavljati 2,4 do 2,5 % a za susenje od 2 do 2,2 % ali sam prelijen pa sam ja uzeo neku sredinu i tak radim)

radio sam jos i tlacenicu ili kako je mi zovemo prezvušt, gde sam skuhao jednu cijelu gornju polovicu glave i jednu gornju polovicu gdje je skinuto masno sa kozom, te oko 2 kg koza, inace kod mene neki jos stavljaju srce i jezik ali mi je srce prezilavo a jezik mi je bolji suseni. glave skuham u kotlu dok se ne odvaja meso od kosti, narezem na kockice (2x2 cm) a koze samo s rukama iskidam na manje komadice. na 5 kg stavljam 1,5 do 2 zlice bibera, dva do tri cesnja cesnjaka , 1.5 do 2 zlice ljute paprike , 2,5 % soli te 100 g zelatine (prelijen sam da bih ga spremao na klasican nacin tj. kuhanjem dva sata pa onda presanje) . nakon sto napunim crijeva stavim ih samo deset minuta u vrelu vodu isperem stavim cijediti , te ih stavim na jedan dim i nakon toga dva tri dana na zrak i pospremim u skrinju.

ZETOR 5340 je napisao/la:e jel ima mo dobar recept za pravljenje kulina mislim koliko ide čega

imaš odličnu knigu " kolinje i mesni specijaliteti" autor dr.sc Željko Pavičić ...mala knjižica sa puno dobrih stvari ima recepata brdo za svakakve vrste kobasica ... knjigu se je moglo naručiti od " gospodarskog lista"

trebao bi si to kupiti da imam hvala na preporuci e jedno pitanje zanima me zašto mi kulenovi neku si fini crveni ma divota a neki onako crni i ko da su pokvariti i ko malo šuplji a svi raditi od istog mesa isto sve stavljano i neznam odgonetnuti zašto jer možda nisu dobro nabijeni lili nešta drugo

osnovni razlog za tako nešto je što mi u naše meso ne stavljamo aditive, konzervanse, stabilizatore ili sl. što industrija obilato koristi

e sad, da bi anulirali taj "nedostatak", moramo raditi sve, ali baš sve po PS, a to je: obrada mesa (higijena, hlađenje, meljava...), ispravno nadijevanje, solenje, sušenje, dimljenje, tamna komora, paprika...znači puno je faktora gdje se može omanuti što se na kraju, manje ili više, reflektira na izgledu i okusu
zato je ponekad teško eksplicitno utvrditi gdje je greška učinjena

sad da ne ispadem pametan: gore navedeno je teorija kojoj vjerujem, a u praksi sam svašta doživio...

ma slažem se ja stobom u potpunosti ali več mi je dojadilo nikakoo da mi potpuno uspiju svake godine uvjek bude par koji nevaljaju i šteta mi je što mi neuspiju a neznam zašto pa pitam za savijet

evo mi smo upravo danas 2xpo nekih 170 i drugi 180 kg i krmača oko 280 kg s time da smo krmaču zadnju gulili ali kaj da vam kažem bio je šou došel pomagat susjed i primi on za sajlu i pusti svinju hahahhaha i kaj sad trći po dvorištu ali uspjeli mi nekak opet stavit sajlu ......i na kraju na krmaći oped djeda zeznuo mi se pripremamo a on krmaću pusti iz obora i opet trka po dvorištu ma smijeh uglavnom sva sreča nokome ništa

aj barem vam je bilo zanimljivi neki šou tako se i meni jednom desilo mi ubili svinjče u ono se smirilo i zaklano i mi ga pustili i otišli kado ono se ustade i trči i šta češ za njim i lupaj ga sjekirom o glavu

ja sam prije tri godine imal krmacu koja je dobila dva šusa pistoljem i sedam puta sjekirom (kranjska sumska sjekira 2 kg) ali nije pala a rupa na celu joj je bila velicine kutije cigareta a kako je moja uza specijalnost sajla skoro su mu ruke otpale kako ju je jedan malo jaci baja udarao. a neki dan kod susjeda preko puta sam gledao (al nisam imao cime snimiti) kako je "mrcina" od krmace plesala polku s dvojicom malo pokislih mahera (jedan na sajli a drugi na repu) i to dobrih pet minuta ako ne i duze , scena je bila za pišanje od smijeha

Sećate se da su se nekad palile umesto šurile, e tako sam čuo priču da su ovde negde u Sremu rešili iz zajebancije pre koju godinu da jednu ne šure nego da je pale na stari način, založili oni vatru oko nje a svinja (zaklana) skoči i otrča pravo u senik, dalje se zna šta je bilo!

hehhehehehe imali smo i mi tak jedne god stari rokne s pištoljem krmaču a ona i dalje stoji ok puni ponovo rukne ju on drugi put i tu mu je pištolj ostao u glavi i te godine smo zaprljali fasadu jer smo ju dopratili 6 metara od kuće i kak je pala dolje tak kak je bacal s nogamo ode sve po fasadi

tak je i danas stari rekao nije imao plina u boci i veli očemo mi oko njega složit bale i zapalit hehehhehehehe ali svejedno je nabavi bocu

svašta ljudima pada na pamet svakakve nove ideje

baš .....evo danas napravili krvavice i otopili nekaj masti sutra još samljet meso za kobasice i još topljenja masti

branko je napisao/la:ja sam prije tri godine imal krmacu koja je dobila dva šusa pistoljem i sedam puta sjekirom (kranjska sumska sjekira 2 kg) ali nije pala a rupa na celu joj je bila velicine kutije cigareta a kako je moja uza specijalnost sajla skoro su mu ruke otpale kako ju je jedan malo jaci baja udarao. a neki dan kod susjeda preko puta sam gledao (al nisam imao cime snimiti) kako je "mrcina" od krmace plesala polku s dvojicom malo pokislih mahera (jedan na sajli a drugi na repu) i to dobrih pet minuta ako ne i duze , scena je bila za pišanje od smijeha

Ma kad bajo nju mazne pištoljem sa crvenim punjenjem ona nema da neće leć. A ako slučajno nelegne kolje se na stojećki. A ako počne bježat imamo i za to rješenje. Nema da nema.

Najbolja fora je kad momci nisu imali pistolj! Smisle da krmacu omame plinom! pa je nozem zaklali. No sve je bilo ok dok nisu poceli sa prljenjem! Jestel videli vi negde da svinja bljuje vatru?!!