Kotlić , ražanj , roštilj ....

Dakle da ne gledamo sve sa lošije strane jel , a svi volimo pojesti i popiti pa mislim da bi ovo bila zgodna tema za male tajne velikih majstora kotlića, ražnja , roštilja i ostalih delicija naših krajeva , naravno slike su poželjne i recepti

Evo i mene bi zanimali ne možda toliko detaljno recepti nego ono šta se smije a šta ne kada pripremate hranu ispod peke . Kupio sam peku i sada gledam u nju . Kako vi to radite ... dajte neki savjet . Kako znate da li je gotovo ? Da li se to često otvara i kontrolira ili se uopće ne smije otvarati ? Nisam u životu pojeo ništa ispod peke odnosno nisam niti vidio kako se to radi

kak se radi kad se na rostilju prepece kruh, da bude onako dobar... mastan..??? s cime se preljeva, ili umace?? koja je tehnologija???

kako radite "pac" za meso??? koji sastojci i koliko dugo?
kod mene su u familiji svi operisani od umjeca rostiljanja, a mene bas nekako vuce...

ljudi nema tu neke posebne tehologije, svako uglavnom pece onako kako voli ili kakav rostilj ima, kod nas se uglavnom sve pece na "tanjuraci" sto bi bilo jedan tanjur od velike tanjurace s postoljem ispod kojeg se nalozi vatra i naravno tu se pece na masti(svinjskoj ne za podmazivanje lezajeva ) i bude fino i socno. Vatra je najbitnija da nebi izgorilo ili se dugo pekloi opet kako ko voli slabije peceno jace, po ukusu dok na pravom rostilju isto meso bude ukusno ali dosta suvlje

josipe malo ga stavis u sol i vegetu meso da odstoji i to je najednostavnije i najbrza priprema ako je debelo malo ga izudarat cekicem

ali mislim da nema do pecenog janjca na raznju

Pac radi supruga i to znam da meso mora u njemu odstajati barem 16-24 sata (radi se prethodnog dana). Ja pečem na roštilju i ti mi relativno dobro uspjeva. Moje pravilo kada roštiljam je da se ne peče na otvorenoj vatri nego na žaru, no to vjerovatno svi znaju. Meso ne treba peći na prejakom žaru, jer izvana brzo izgori. To naročito vrijedi za komade mesa koji su deblje odrezani (piletina na primjer koja je po 'defaultu' deblja). Piletinu obavezno stavljam prvu (ako mi žar nije na početku prejak) i zadnju ju skidam. Ako se pojavi otvorena vatra tokom pečenja obavezno politi sa vodom iz flaše da se ugasi (imati pri ruci). Vatra se obično pojavljuje kada se mast počne cijediti na žar. Dobar roštilj se može ispeći i na suhom oklasku kukurza, dok izgori ostane lijep žar čija je temperatura na početku jača (pripaziti malo) a kasnije je sasvim OK. Sa oklaskom se brzo naloži.
Imam još jedno pravilo koje mi donosi redovne mušterije u kuću a to je da ispečeno meso uvijek stavljam u posudu sa poklopcem koji dobro dihta. Radim to zato jer se meso kada ga ostaviš vrućeg u otvorenoj posudi brže ohladi, ali se i pri tome osuši i roštilj kako god ga dobro ispekao ostaje tvrd. Kada se ispečeno meso odmah stavi u posudu sa poklopcem ona se iznutra kondenzira i na dnu se stvori malo tekućine, dok meso ostaje puno mekše i lakše klizi niz grlo. Meso u principu ne treba prepeći (to je česta greška pri pečenju), naročito treba pripaziti na tanje odrezane komade. Dobro ispečeno meso bi trebalo imati svijetlu boju izvana, nikako ne treba biti karbonizirano.

Pingo,da li ti peka ima poklopac,ja imam s poklopcem i super je stvar da možeš vilicom i okom provjeriti stanje onoga što je ispod zvona.Ja peku obično pečem kad imamo puno žara,npr. u polju kad se spaljuje granje ,kad se peku pečenke.Stvar je fantastična,okusi se prožmu tako da kad jedeš krumpir imaš dojam da je meso.Pekli smo janjetinu ,prasetinu i perad uz puno povrća.Na početku se stavi malo ulja i vode dok meso samo ne pusti svoj sok.Žar se natrpa okolo i na peku,ako ima poklopac kad se hoće provjeriti lagano se ukloni žar samo s poklopca te poslije vrati,ako je potrebno tokom pečenja se dodaje žar.Svi sastojci se posole i začine pri stavljanju u peku.Ne pada mi više ništa na pamet.

jel mora bit oltova tanjuraca, ili moze i madjarska??

salim se, jel rupu na disku zacepite, ili ostane da se cijedi masnoca kroz nju?

recepata za pac ima koliko i ljudi

Ja prakticiram ulje vegetu papar malo crvene paprike malo vina luk crveni i bijeli lovor i grančica ružmarina (ako imaš) , sve to stavim u posudu sa mesom i da odstoji u hladnjaku (najbolje bi bilo 24 sata) .
Recimo kad roštiljam pazim da žar bude idealan a to bi bilo kad staviš ruku iznad i da ju ne možeš držati dulje od 5 sekundi na deset cm visine . Kad Stavim meso pečem ga na jednoj strani dok ne krene sukrvica prema gore onda ga okrenem da se druga strana ispeče i to bi trebalo biti to.
Ona fora od Fidelita nije loša pogotovo ako u posudu staviš crvenog luka da i on pusti aromu (ako voliš luk) .
Meni najbolje meso za roštilj je svinjski vrat jer je prošaran sa masnoćom koja na žaru se malo i otopi a meso ostane sočno.
Što se tiče onog finog kruha staviš malo vode vegete (može i goveđa kocka) i ulja u to umočiš kruh i naj bolje bi bilo to peći na limu ili nekoj ploči .
Naravno uza sve to ide dobro društvo i pivo ili gemišt .


I ja imam sličan problem kao i pngo naime kupio sam peku (onu bosansku) ali nemam iskustva

josipe ko zna koje proizvodjac uglavnom rupa se zavari i fino obrusi da se ni ne vidi da je ikad bila, zavarite tri "noge" i onako 2 drske sa strane da se moze skinit ako je jaka vatra ili vratit nazad kad ima dosta zari, jednostavna stvar prakticna lako se odrzava i mozes je lako prenosit

kreso vrat je anjc A meso jako dobar izbor

Hehe , moja peka je isto bosanska za 40 KM ili oko 160 kn .

Planiram ponijeti peku prvom prilikom kada idem na izlet pa kuda puklo da puklo . Ili će na kraju biti brzinsko naručivanje pice ili će ipak biti jestivo . Na greškama se uči a ako ima još koji savjet samo ga dajte . Sve ja to čitam i pamtim

Zanima me koje bi to sve povrće išlo ispod peke ? Kužim krumpir i možda mrkvu ili dvije ali šta još ? Nekako za početak da se učim na piletini ... bacim dva pileta i krumpira kolko stane pa šta bude ?

jd4755 je napisao/la:Pingo,da li ti peka ima poklopac,ja imam s poklopcem i super je stvar da možeš vilicom i okom provjeriti stanje onoga što je ispod zvona.Ja peku obično pečem kad imamo puno žara,npr. u polju kad se spaljuje granje ,kad se peku pečenke.Stvar je fantastična,okusi se prožmu tako da kad jedeš krumpir imaš dojam da je meso.Pekli smo janjetinu ,prasetinu i perad uz puno povrća.Na početku se stavi malo ulja i vode dok meso samo ne pusti svoj sok.Žar se natrpa okolo i na peku,ako ima poklopac kad se hoće provjeriti lagano se ukloni žar samo s poklopca te poslije vrati,ako je potrebno tokom pečenja se dodaje žar.Svi sastojci se posole i začine pri stavljanju u peku.Ne pada mi više ništa na pamet.

i meni je krumpir iz peke posebno dobar

nisam neki praktični kulinar pa mogu samo dopisati kako moja nepca reagiraju sa već gotovim djakonijama: dobar ražanj ili dobar roštilj su uvijek ispred peke

Ja imam gusenu peku s poklopčićem,ta bosanska nema poklopac koliko ja znam ,znači moraš sve skidati dole da bi zavirio u sadržaj.Povrće ide sve što ti padne na pamet,krumpir ,mrkva ,karfiol,celer korijen,luk ,češnjak i nema greške.Meso ako je veći komad mora biti, ovisno o žaru,cca 2-2,5 h,pile vjerovatno manje.

Na ovogodišnjem prosvjedu u Velikoj Kopanici nam je jedan majstor pred nama ispekao dva janjca a drugi dan prasetinu . Mene je već bilo stid ići po repete jer nisam često užinao u tolikoj grupi ljudi ali lizao sam prste cijelim putem kući ... još mi i danas Hurli ljepljiv u kabini od mojih prstiju od mlade prasetine

Moja peka ima poklopac i obod na njemu za žar ... ma kao prava izgleda ... ručno kovana !

pingo je napisao/la:Na ovogodišnjem prosvjedu u Velikoj Kopanici nam je jedan majstor pred nama ispekao dva janjca a drugi dan prasetinu . Mene je već bilo stid ići po repete jer nisam često užinao u tolikoj grupi ljudi ali lizao sam prste cijelim putem kući ... još mi i danas Hurli ljepljiv u kabini od mojih prstiju od mlade prasetine !

Hehe vidio sam da ste tamo imali dobru i slasnu koštu kod kopanice

pingo je napisao/la:Moja peka ima poklopac i obod na njemu za žar ... ma kao prava izgleda ... ručno kovana !

eee takva je i moja još imam onaj pribor lopatice i za žar

Imam,roštilj veliki ali ga nikad nisam koristio...jer..nisam strucnjak za napravit samo žar pa dodat ugljena, koristim...ono sto je Deerepower rekao onaj kao tanjur...a rostilj stoji...!

uuu, peka, odlična, pogotovo ako je teletina i puno povrća uz nju. Po defaultu mi je sve ispod peke vrhunsko.

A za roštilj, eh, ima svatko svoju filozofiju grilanja. Ja se protziv otvorenog plamena na roštilju borim sa soli. Dakle, kad stavite ugljen i kad ugljen "pobijeli" (kad je spreman za meso) - posipam ga s dvije šake soli. Direkt na ugljen. Provjereno. Neće vam se više paliti od masnoće mesa...ako i bukne, brzo se ugasi.... Probajte, jer ni ja nisam znala za to, a velim djeluje.

Pac, hm, pac radim isto dan ranije ili barem noć, ipak mora meso odlažati... a stavim onu vegetu twist za roštilj i svinjetinu, malo ulja, biber u zrnu i lovorov list.

kreso je napisao/la:recepata za pac ima koliko i ljudi

Ja prakticiram ulje vegetu papar malo crvene paprike malo vina luk crveni i bijeli lovor i grančica ružmarina (ako imaš) , sve to stavim u posudu sa mesom i da odstoji u hladnjaku (najbolje bi bilo 24 sata) .
Recimo kad roštiljam pazim da žar bude idealan a to bi bilo kad staviš ruku iznad i da ju ne možeš držati dulje od 5 sekundi na deset cm visine . Kad Stavim meso pečem ga na jednoj strani dok ne krene sukrvica prema gore onda ga okrenem da se druga strana ispeče i to bi trebalo biti to.
Ona fora od Fidelita nije loša pogotovo ako u posudu staviš crvenog luka da i on pusti aromu (ako voliš luk) .
Meni najbolje meso za roštilj je svinjski vrat jer je prošaran sa masnoćom koja na žaru se malo i otopi a meso ostane sočno.
Što se tiče onog finog kruha staviš malo vode vegete (može i goveđa kocka) i ulja u to umočiš kruh i naj bolje bi bilo to peći na limu ili nekoj ploči .
Naravno uza sve to ide dobro društvo i pivo ili gemišt .

I ja imam sličan problem kao i pngo naime kupio sam peku (onu bosansku) ali nemam iskustva

Svinjski vrat ili ti vratina je absolutno meso br.1 za roštilj. Blizu mu je jedino carsko meso, jednom sam kupio već napacano u trgovini, izgledalo mi je premasno na prvi pogled, ali bilo je također vrhunski. Deblje odrezani komadi (više bijelog nego crvenog, ali bilo je sa starijeg praseta jer je bilo pristojne debljine). Ako je samo krto meso, bez masti to obično ispada na kraju tvrdo.
Sve pripremljeno ispod peke je sigurno vrhunski jer se više kuha nego peče, samo ta tehnologija pečenja do sada nije mi bila baš poznata tako da se nisam upuštao u kupovinu. No sve to ispod peke mora biti u nekakvoj tavi koliko je meni poznato, ta tava se dobije sa pekom ili se mora nabaviti posebno? Mogu se peći i veći komadi mesa?

Zepter je ukrao licencu peki(zvonu)

Je , je .. imaš tanjur u kojem stoji sve tvoje meso i povrće a gore dođe poklopac . Za poklopac imaš i jednu kuku sa kojom ga dižeš i spuštaš jer on valjda bude crven od topline

Čim mi se pruži prva prilika biti će klopa ispod peke a vi dobijete slike ... niste valjda mislili da ste pozvani ? Mislim to je mala peka ... nema dosta za sve

Ako zacrveniš zvono ispod njega će ostati samo ugljen.

Evo baš sad sam napravio pac za srnetinu i stavio ga hladiti. U subotu kuham srneći paprikaš za jedno društvance od 20-tak ljudi. Ako netko hoće mogu mu dati recept za pac , a za parikaš nemogu točno jer to radim od oka mogu dati smjernice.

pingo je napisao/la:Je , je .. imaš tanjur u kojem stoji sve tvoje meso i povrće a gore dođe poklopac . Za poklopac imaš i jednu kuku sa kojom ga dižeš i spuštaš jer on valjda bude crven od topline

Čim mi se pruži prva prilika biti će klopa ispod peke a vi dobijete slike ... niste valjda mislili da ste pozvani ? Mislim to je mala peka ... nema dosta za sve

pa dobro bude za nas koji smo bliže onda barem :P

Ovaj naš forum je fantastičan,tema je u izobiju a svaki dan ih je sve više.Al da se vratimo,u svom kratkom životu imao sam priliku ispeći preko nekoliko peka iliti čripnji kako se to ovdje kaže.Pa mogu reći da to i nije velika filozofija.Postoji nekoliko vrsta čripnji ne mislim po veličini već po materijalu.Gusena,limena i keramička koliko ja znam.Po mom skromnom iskustvu najbolja je gusena iz jednostavnog razloga što s njom nemožeš pogriješiti,bitno je da bude dobro pokrivena sa žeravicom.Ako pečeš meso pustiš je sat i15 min.,a ribi je dovoljno 45 min. bez da provjeravaš i mora biti vrhunski.Tako dok peka bude gotova ti se s društvom laganini tankaš.Dok limena traži nešto više pažnje iz razloga što je iz tanjeg materijala koji se brže zagrijava ali isto tako i hladi, pa moraš bitno više paziti na žar da bi dobio kvalitet.Al ga ja nadrobi.

Jedini problem gusane je taj kaj zna puknuti...