Gotovi začini za kobasice

Evo otvaram novu temu s razlogom što nam se približuje kolinje i jako me zanima koristi li itko od Vas forumaša gotove začine za razne kobase i to tipa ; čajna , kranjska i sl.
Znam da postoje gotovi začini za kulen i domaču kobasu , dok za ove ostale ne znam.

To je za nas Slavonce kao kad Francuza pitaš jel pije gemišt? Valjd me razumiješ...

Ma nema do onoga kada baciš tri šake soli, šaku blage paprike, šaku ljute, neki klinjo izmiješa meso, onda probaš ti, pa pošto si upravo popio rakiju ne osječaš ništa, pa zoveš ženu, punicu, komšiju, pa stojiš i gledaš, odlučiš bacit još po' šake, klinjo opet miješa, miješa... Natakne se meso, ispeče se, navečer probaš, psuješ zato što si stavio puno paprike, ne osjeti se sol.....  

Ajde, nemoj zaebavat... Tko drži do toga, ne pije rakiju dok se smjesa ne napravi. A za pravi kulen se smjesa ni ne radi isti dan.

ma ja radim kobase klasično , ali probao sam i čajne sa krumpirom i mljekom i dobro je .
Ipak da su još gotovi začini mislim da bi bilo bolje.

Haj. Peradar lijepo upita što ga zanima a sad se i ja pridružujem pitanju -IMA LI i tko proizvodi gotove smjese za kobasice / napr. za 10 kg smjese/. Ako ima netko tko je probao neka da svoje mišljenje i preporuku, naravno neobaveznu. Prijašnjih godina sam pravio kobasice po sječanju kako su to nekad radili moji stari i nisu bile tako loše hahaha, nekima preslane, mnogima PRELJUTE/MOJ UKUS/ ipak sam ja Petrinjac i Banijac. Pa izvolite poštovani forumaši.

Ak želiš jesti kemikalije, odi u dućan.
U domaće kobasice idu samo domaće stvari, tak da ne vidim razloge za kupovanje gotovih "prašaka".

Za kobasice su vam sol, paprika,biber i beli luk a od ostalog šta ko ubacuje je za mene picaboce,ima tu i kakva je paprika ima 100 domaćih vrsta paprika.

Važno je vaganje mesa i pravilan postotak soli na količinu mesa. Druge začine isto možeš dodati odokativno, ali kada si već izvagao meso - nema razloga i njih dodati u točnoj količini. Bitno je dobro promiješati smjesu i puniti u crijeva idući dan po mogućnosti. Ima recepata, mi koristimo neke iz novina/sa interneta i dobri su, ali sve to ima malo smisla ako ne važeš meso.

fidelito i vaganje mesa je relativno točno. Nije isto izvagati samljeveno meso pietrena ili fajferice. Velike su razlike u sadržaju vode. Voda sušenjem ispari, i dobiješ prezačinjen proizvod. Jednom je jedan renomirani proizvođač kulena na televiziji se 'izlajo' pa rekao da kulin normalno kalira 50% u sušenju.

Nema do dobre crvene paprike,svi ostali začini nisu toliko bitni.Ako zajebeš sa lošom paprikom uzalud ti sve ostalo.Kada netko kaže da mu je žao i puno dati 120-130 kn za dobru papriku,pa kupi negdje mljevenu ,, ciglu ,,

Dobar i jestiv kulin ili kobasica se mogu napraviti svakojako, međutim za vrhunski proizvod treba sve biti tip-top - dob i pasmina svinja, vrsta i hlađenje mesa prije meljave, paprika, dimljenje dozrijevanje...

Od piatrena se ne može napraviti iole kobasica kamoli kulin.

za KULIN samo paprika, paprika, paprika mora bit prava crvena, imam dobrog "dobavljača" ima stvarno vrhunsku robu stavi se prema postotku ali cak 3x manje i onda nema gorčina samo pravi okus, soli oko 1,8% i ljute po ukusu ali ne previse jer ako se osjeti ljutina to nije ništa

važno je kako samljet meso, znači prava mašina, oštar nož i najviše 8mm rešetka i zlatna medalja je zagarantirana  

Da , dobro Vi zborite ,
ali ja sam naveo kako mi je ok napraviti domaću kobasu , kulenovu seku - ALI pitam Vas da li volite pojesti ponekad kranjsku , čajnu i sl.
Eto zbog tih delicija sam otvorio temu .
Slažem se sa Vama da jedemo u kupovnima kemikalije ali ih ipak konzumiramo , i kad već koristimo - što ne bi bile moji proizvodi.
Nadam se kako se razumijemo !!!

Stavljanje tih kupovnih začina, a pogotovo za čajnu i sl. mora biti strogo po receptu, inače sadrže nitrate, koji su kancerogeni u prekomjernim dozama. Nema do domaćeg začina...

Jel isti dan kad je svinjokolja radite kobasice i krvavice?
mi za sutra samo ostavljamo meso na drvenim stolovima da se ocijedi i ohladi i onda ide tek u kištru.

aaa11 je napisao/la:Jel isti dan kad je svinjokolja radite kobasice i krvavice?
mi za sutra samo ostavljamo meso na drvenim stolovima da se ocijedi i ohladi i onda ide tek u kištru.

Krvavice radimo isti dan, ali kobasice drugi, kad se meso ocijedi, bude puno bolje!  

Evo vračam se ponovno na temu koju sam otvorio ali sa jednom izmjenom.
Naime neću o gotovim začinima koje se mogu kupiti u trgovinama tipa slavonski kulen , domaća kobasica itd .
Evo moram vam kazati da sam probao raditi izvrsnu kobasicu rađenu uz dodatak vegete i crvenog vina ( domaći dalmatinac ) i vjerujte mi na riječ da je posebna .

Drgo što sam radio je domača čajna i dat ču vam recepturu kako je ja radim :
- 6 kg govedine ( buta )
- 12 kg svinjetine ( flam i vrat )
- 5 kg kuhanog krumpira
- 3 litre kuhanog domačeg mlijeka

priprema ;

Meso se na najsitniju šajbu samelje , isto tako se samelje i kuhani krumpir ali hladan te se doda kuhano ( ohlađeno ) mlijeko.
Začinite nešto slično po vlastitoj volji kao i domaće kobase.
Dobro se izmješa i odmah puni ( ne čekati drugi dan ) .
Ja ih radim u tanka cijeva i radim viršle.
Dimi se na 2 - 3 dima ( da ne bude kiselo ne više) i nakon dima ih stavite sušiti.
Vjerujte mi da se sijeku nakon 20 dana i iste su - čak po meni bolje od nekih drugih proizvođača iz trgovačkih lanaca.
Morate paziti da se ne presuše jer nakon mjesec i pol dana postaju tvrde pa ih maknete u duboko ili ih pojedite.

Evo , nije puno ali je izvrsno i vrijedi probati. Ja i moji prijatelji ih radimo svake godine.